根据生产工艺，绿茶可分为四类：晒绿茶、炒绿茶、烘绿茶和蒸绿茶。晒绿茶以云南大叶品种品质最好，被称为滇青。炒绿茶主要包括信阳毛尖、蒙顶甘露、碧螺春、西湖龙井等。烤绿茶主要包括黄山毛峰、敬亭绿雪等。蒸绿茶主要包括阳羡茶、恩施玉露等。
绿茶种类
绿茶以茶树新梢为茶叶原料，直接经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成，不经过发酵工艺。绿茶种类繁多，根据生产工艺可分为晒绿茶、炒绿茶、烘绿茶、蒸绿茶四类。
晒绿茶是云南大叶品种的最佳品质，直接用晒绿茶筛选而成。炒绿茶主要分为炒绿、圆炒绿、扁炒绿等。品种主要包括信阳毛尖、蒙顶甘露、碧螺春、西湖龙井等。
根据材料和生产工艺，烤绿茶可分为普通烤绿茶、嫩烤绿茶和半炒烤绿茶。主要品种有黄山毛峰、敬亭绿雪等。蒸绿茶是中国最古老的生产工艺，主要包括阳羡茶、恩施玉露等。
绿茶种类