雁荡早茶是指雁荡毛峰茶，是浙江省温州市生产的一种绿茶。它是由一芽一叶或一芽两叶制成的。它是通过杀青、揉捻、烘焙、提毫、烘焙等工艺制成的。味道鲜醇爽口，香气幽静。早茶是指茶园春季开园后首次采摘的茶叶。
雁荡早茶是绿茶
雁荡早茶一般是指雁荡毛峰茶，又称雁荡云茶，属于一种绿茶，产于浙江省温州市乐清市雁荡山，是当地茶农创作的一种名茶，诞生于1600多年前，历史悠久，品质独特。
雁荡毛峰采摘一芽一叶或一芽两叶，经过杀青、揉捻、烘焙、提毫、烘焙工艺加工而成。干茶形状细微，色泽翠绿，显毫。冲泡后口感鲜醇爽口，香气悠长。典型的品质特征是香甜。
雁荡早茶中的“早茶”不是广东早茶的意思，而是指采摘时间最早的雁荡毛峰茶。一般来说，茶园春季开园后第一次采摘的茶属于春茶，往往具有价格高、质量好的特点。
雁荡早茶是绿茶