杀青是许多茶叶生产过程中的一个过程。它是以高温的方式停止茶叶中的酶，避免发酵茶叶中茶多酚氧化酶的成分，同时保持茶叶的新鲜度。茶叶杀青主要包括炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青等。方法是根据茶叶的质量和品种来决定的。
杀青是一种制茶工艺
杀青是众多茶叶生产过程中的一道工序，是茶叶生产必不可少的工序，也是茶叶形状和品质形成的关键工序之一，在茶叶生产中起着至关重要的作用。
绿化是通过高温停止茶叶中的酶，消除茶叶中茶多酚氧化酶的酶发酵成分，使茶叶保持茶多酚应有的色素。这样做的目的是保持茶叶的新鲜度，使茶叶可以放置更长的时间，使茶叶可以长期储存。
茶叶的杀青方法主要有炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青等。中国的茶叶生产通常采用炒青法。杀青时，一般遵循高温杀青、先高后低、老叶嫩杀、嫩叶老杀、抛闷结合、多抛少闷的原则，制作出优质茶叶。
杀青方法取决于茶的质量和品种，高档名茶经过多种特殊的杀青工艺，杀死或保留了茶多酚中的一些活性素，并进行了比例控制，使这些高档名茶具有自己独特的风味。
杀青是制茶工艺