龙井茶的生产工艺

摊开，将鲜叶摊在竹匾上，放在阴凉干燥的地方2小时；青锅，将摊开的鲜叶放入锅中，用手炒干，使鲜叶初步成型；辉锅，将绿茶摊在竹匾上，放在阴凉处。茶叶温度下降后，筛选茶末，去除碎片；筛选，然后用筛子筛选茶叶，去除黄片和茶末。

摊放

龙井茶的新鲜叶子刚采摘回来时，需要摊在竹匾上，厚度为1cm。摊铺后，放在阴凉干燥的地方2小时，让新鲜叶子自然发挥多余的水分，从而减少苦味，保持新鲜。

青锅

将摊铺后的鲜叶放入锅中，用手炒干，使鲜叶初步成型。当锅温达到100~120℃时，需要在锅内涂抹炒茶专用油，放入摊铺后的鲜叶中。先用抓握和抖动的手势，再用搭、压、抖、甩等手势定型。当鲜叶70%干燥时，整个过程需要12~15分钟。

辉锅

将绿茶摊在竹匾上，放在阴凉处回潮。茶叶温度下降后，筛选茶末，去除碎片。整个过程需要40~60分钟。然后将茶叶倒入锅中，用手将茶叶炒干磨亮，完成成型。此时锅温应控制在60~70℃左右，大约需要1720分钟。

分筛

然后用筛子筛茶叶，去黄片，筛茶末，使茶叶大小均匀，然后将筛出的长头再次放入锅中挺直，需要5~10分钟，最后根据茶叶大小分开包装保存。