杀灭绿色，彻底破坏新鲜叶子中酶的活性，防止多酚类化合物的酶氧化，使茶叶散发出草的香气；滚动是茶叶的初始成型过程。通过滚动，茶叶形成紧密弯曲的茶叶形状，改善内在品质；干燥，蒸发新鲜叶子中的水分，整理茶叶形状，充分发挥茶叶的香气。
杀青
杀青是为了彻底破坏新鲜叶中酶的活性，阻止多酚的酶氧化，使茶散发出草的香气，改善茶的香气。同时，让茶中的一些水蒸发，使茶变软，容易扭曲成型。
揉捻
揉捻是茶叶的初始成型工艺。通过揉捻，茶叶形成紧绷弯曲的茶形，改善内质，使茶叶卷紧茶条，缩小体积，为油炸成条奠定良好的基础，适当破坏鲜叶中的组织，促进物质转化。
干燥
干燥是蒸发鲜叶中的水分，整理茶叶形状，充分发挥茶叶的香气。同时，茶叶的干燥过程可以抑制微生物的生长繁殖，延长储存时间，使干茶易于加工、运输、储存和使用。
干燥 揉捻 杀青