茶的主要成分有茶多酚、氨基酸、生物碱、糖、蛋白质、果胶、芳香物质、酶、有机酸等。颜色是色素物质，约占干茶总量的0.5%~1%，香气是脂质物质和芳香物质，约占干茶总量的5%~8%，味道是茶多酚等物质，约占干茶总量的64%~90%。
茶叶的成分
茶中含有多种物质成分，主要包括茶多酚、氨基酸、生物碱、糖、蛋白质、果胶、芳香物质、酶、有机酸、色素、维生素、无机化合物等。
冲泡后，茶叶色、香、味俱全，其中颜色为色素类物质，约占干茶总量的0.5%~1%。香气是由脂类物质和芳香物质形成的，约占干茶总量的5%~8%。味道是由茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖、生物碱、有机酸等物质形成的，约占干茶总量的64%~90%。
通常茶叶中的成分分为水和干物质，占茶叶的75%~78%。它是茶叶中不可或缺的成分，也是茶叶生产过程中一系列化学变化的重要介质。干物质是指复杂多样的有机化合物，相互反应，促进新陈代谢。
茶叶的成分