福鼎白茶和安吉白茶的种类和生产工艺不同。福鼎白茶属于轻微发酵的白茶，福鼎白茶属于未发酵的绿茶。与安吉白茶相比，福鼎白茶的生产工艺更为轻微发酵。福鼎白茶还有白毫银针、白牡丹、贡眉等。
安吉白茶和福鼎白茶有三个区别
1、种类不同
福鼎白茶属于白茶，主要产地在福建省福鼎，生产过程中轻微发酵，使福鼎白茶具有老香特点，保质期约10至20年；安吉白茶产地在浙江省湖州市安吉县，虽然叫白茶，但属于绿茶，是未发酵茶，一般需要低温保存，保质期约一年半。
2、不同的生产工艺
福鼎白茶的生产工艺比安吉白茶简单。福鼎白茶的生产工艺为：采摘、枯萎、干燥鲜叶；安吉白茶的生产工艺为：鲜叶摊铺、杀青条、条、初烘、凉爽、潮湿、再烘焙。由于生产工艺的不同，味道也不同。福鼎白茶有毫无香味和花香的味道，而安吉白茶则很淡。
3、分类不同
福鼎白茶有很多种，大致分为白毫银针、白牡丹、贡眉和新工艺白茶。每种茶都有最适合饮用的季节，味道不同，可以满足不同人群的口味。安吉白茶是绿茶的一个品种。