白茶分为四种：白毫银针、白牡丹、贡眉寿眉和新工艺白茶。白毫银针是白茶中最好的；白牡丹看起来像一朵花；贡眉是最高产量的白茶，约占白茶总产量的50%；新工艺白茶的选材标准很低，但比其他三种更轻。
白茶的种类主要分为四类
1、白毫银针
白毫银针外观像针，银色，是最好的白茶，更被茶客称为“茶中的美”。白毫银针茶坯的原料是白茶的芽头。冲泡后，茶汤清澈黄色，茶香浓郁，入口甘甜清爽。茶在杯子里竖立，丰满宜人，给饮酒者带来轻松愉快的感觉。
2、白牡丹
白牡丹的原料是一芽一叶两叶芽。白牡丹的形状以绿叶夹银白毫命名，芽头的形状与花朵相似。白牡丹的成品多为灰绿色和深绿色，叶片肥嫩，纹波隆起。白牡丹口感醇厚，无绿色苦味，茶汤橙黄，内置香味。
3、贡眉寿眉
贡眉又称寿眉，产量约占白茶总产量的50%，是白茶产量最高的品种。贡眉以其瘦小的外形和眉毛而得名。贡眉茶汤呈橙黄色或深黄色，叶底柔软明亮；茶汤醇厚爽口，迎光透视时略带红色。
4、新工艺白茶
新工艺白茶也被称为新白茶，其材料选择标准低于其他三种，原料与低档贡眉相似。传统的白茶生产方法是枯萎后干燥，新的白茶在生产过程中加入了轻揉捏的步骤。白茶像绿茶和红茶，味道醇厚甘甜。